Pan rústico de masa madre

Elaboración

1. 1

   Mezclad la harina con el agua y dejad reposar 30 minutos (autólisis).

2. 2

   Añadid la masa madre y la sal. Amasad 10 minutos hasta obtener una masa elástica.

3. 3

   Dejad fermentar 4 horas a temperatura ambiente, haciendo pliegues cada 30 minutos.

4. 4

   Formad la hogaza y colocadla en un banneton enharinado.

5. 5

   Refrigerad toda la noche para una fermentación lenta.

6. 6

   Al día siguiente, horneada en horno precalentado a 250 °C con vapor durante 25 minutos, bajad a 220 °C y horneada 20 minutos más.

7. 7

   Dejad enfriar sobre una rejilla antes de cortar.